Het compleet eiwit
Monveral bevat ongeveer zestig procent eiwit. Dit is een veel hoger percentage dan in gelijk welk ander voedingsmiddel te vinden is. Een compleet eiwit is er een die alle essentiële aminozuren bevat.
Een voedingsmiddel kan een bepaalde hoeveelheid eiwit bevatten, maar het kan in een zodanige vorm aanwezig zijn dat het lichaam deze niet kan opnemen. Daarom moet men de hoeveelheid eiwit kennen in een bepaald product en de hoeveelheid die daarvan beschikbaar zijn voor gebruik.
Nu hebben we twee grootheden: totaal eiwit en bruikbaar eiwit. Deze tweede hoeveelheid Is belangrijk voor de beoordeling van een voedingsmiddel.